Tajine aux pois chiches, abricots et amandes (Vegan, Sans Gluten)

2 oignons moyens, émincés

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail, émincées

12 abricots secs, dénoyautés et coupés en deux

1 pincée de safran, fraîchement moulu

1 cuil. à café de gingembre moulu

1 cuil. à café de cumin moulu

1 cuil. à café de cannelle moulue

1 petite poignée de coriandre fraîche, hâchée grossièrement

1 citron moyen, jus

2 cuil. à soupe de miel

1 cube court-bouillon

300 ml d'eau

1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés

Sel et poivre

6 cuil. à soupe d'amandes effilées, toastées

500g de carottes mélangées (orange, violettes, blanches), pelées et coupées en morceaux

2-3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

400g de couscous

2 cuil. à café de curry moulu

1 cuil. à café de cannelle moulue

1 pincée de piment de cayenne

50 cl d'eau

1 pincée de sel

15g de beurre