Tortilla española de papas y jamón

a 3 cucharadas de aceite de oliva

libra (0.45 kg) de papas o patatas, pelada y en rodajas

cebolla amarilla grande, pelada y cortada en rodajas

a 3 dientes de ajo, machacados

onzas (0.3 kg) de jamón, cortado en tiras delgadas

jalapeños (también se puede utilizar más suaves pimientos Anaheim o pimiento verde), las semillas y las venas eliminado, en rodajas finas o en cubitos

huevos

Sal y pimienta al gusto

Guarniciones:

Perejil picado

Queso fresco desmenuzado