Ceviche de pescado

libras de filetes de pescado blanco bien fresco (se puede usar corvina, halibut, dorado, etc), cortado en cuadrados pequeños

a 3 ajíes o chiles picantes, cortados por la mitad o en rodajas

a 4 dientes de ajo, enteros pero ligeramente aplastados (opcional)

a 3 cebollas coloradas pequeñas, cebolla paiteña en Ecuador o puede usar 4 a 5 chalotes, pelados y cortados en rodajas finas

tomates, picaditos

pimientos dulces, de cualquier color, picaditos

~20 limones, separados en 10 limones para curtir el pescado, y 10 limones para terminar el ceviche

manojo de cilantro, picadito

a 3 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Guarniciones para el ceviche de pescado:

Chifles o chips de plátano verde

Patacones o tostones

Maíz tostado (maíz cancha o chulpi) o canguil (palomitas de maíz)

Salsa picante de ají o chiles picantes picaditos al gusto