Vegane Lebkuchenmousse mit karamellisierten Rotweinnüssen

150 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)

1 TL Weinstein (NICHT Weinsteinbackpulver!), kann weggelassen werden sorgt aber für besseren Stand der Mousse, Ersatzweise kannst du 1-2 TL Zitronensaft verwenden

1 TL Weissweinessig

200 gr vegane Schokolade, Kuvertüre geht auch

1-2 TL Lebkuchengewürz

1 TL Vanille Extrakt

je nach Süße deiner verwendeten Schokolade evtl. 2 EL Puderzucker

50 gr Walnüsse, geviertelt

100 ml Rotwein

50 ml Ahornsirup

2 Sternanis

1 Zimtstange