Vegane Süßkartoffel-Quesadillas (einfaches Rezept)

1-2 EL Olivenöl

1 Süßkartoffel (ca. 250 g) (gerieben)

1 TL Paprikapulver

½ TL Chili ((optional))

½ TL Kreuzkümmel ((optional))

1 Handvoll Baby-Spinat

1 Dose schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft)

½ Dose Mais (abgespült und abgetropft)

2-3 EL frische Petersilie (gehackt)

Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

6 (glutenfreie) Tortillas * (ca. 19,5cm Durchmesser)

ca. 150 g veganer Käse (gerieben)

3 TL Öl