Birria de res

1 Kilo de Rabo/Cola de res de RUMBA MEATS

1 Kilo de Cachete de res o pulpa de res

Sal y pimienta al gusto

3 Chiles Ancho

6 Chiles Guajillo

2 Jitomates grandes asados

4 dientes de ajo enteros

½ Cucharadita de semillas de comino

½ cucharadita de granos de pimienta negra

4 Clavos

1 cucharadita de orégano mexicano

½ cucharadita de mejorana

½ cebolla blanca mediana (cortada en rodajas)

1 pulgada de astilla de canela mexicana

½ taza de vinagre blanco

Sal al gusto

2/3 Copa picado Cilantro o 1/4 taza de orégano seco

2/3 Taza de cebolla blanca picada

Rodajas de limón.