Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Ricotta & Feta

120 g Mehl Typ 550

3 Eier (Größe M)

300 ml Milch

1 Prise Salz

Ausreichend Butterschmalz zum Ausbacken

250 g Blattspinat

300 g Ricotta

1 Ei (Größe M)

2 kleine Schalotten, fein gewürfelt

1 große Knoblauchzehe, fein gewürfelt

50 g Pinienkernen

60 g Parmesan

100 g Fetakäse, zerbröckelt

Salz, schwarzer Pfeffer und Zucker