Karottenkuchen mit Frischkäsetopping

375 g Karotten

3 gestr. TL Backpulver

250 g Mehl

375 g Zucker, davon 100g zu Puderzucker verarbeiten

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, oder 1 TL selbstgemachter Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt, gemahlen

250 g Öl, neutraler Geschmack

4 Stück Eier

200 g Mandeln

200 g Frischkäse, doppelrahm

2 EL Sahne