Favoreats
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INGREDIENTS
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pesto sauces
1 serving
simple syrup
1 serving
yellow fin tuna
2
gelatine
50 cls
creme soda
1 c
demi glace
1 serving
gelatine
1 serving
gelatine
1 serving
creme soda
1 serving
caramel
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caramel
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mange tout
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creme soda
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teriyaki sauce
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barbecue sauce
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whisky
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coco sugar
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fruits
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pesto sauces
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creme soda
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gelatine
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mousse de poirés diaphane et nougatine
18
publié le novembre 2014 par cnocs
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une mousse légère et aérienne à la poire et une nougatine croquante … c'est joli
4
à 5 poires
1
verre d'eau
3
blancs d'oeufs
30 gs
d'amandes
60 gs
de sucre
1 serving
tapissez des petits cercles à pâtisserie avec une bandelette de papier sulfurisé
20
faites cuire les poires épluchées et épépinées dans un peu d'eau légèrement sucrée pendant min. égouttez-les et mixez-les
5
faites chauffez la compote de poire min sur feu doux
1 serving
réservez
1 serving
battez les blancs d'oeufs en neige très ferme
1 serving
puis incorporez-les à la préparation précédente
3
versez votre mousse dans vos moules préparés et réservez au réfrigérateur
1 serving
dans une casserole
1 serving
versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé
1 serving
recouvrez d'une autre feuille et étalez la nougatine le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
1 serving
avant que la nougatine ne soit trop dure
1 serving
laissez refroidir complètement puis retirez le papier sulfurisé
1 serving
retirez les cercles à pâtisserie et les bandelettes de papier sulfurisé de vos mousses de poires
1 serving
juste avant de servir
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s'il vous reste de la nougatine
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