ちょっとの工夫でかわいいケーキ

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ちょっとの工夫でかわいいケーキ

の作者junkoのブログです。

ご訪問ありがとうございます。

このブログは、100円ショップの道具や身近な材料を使って、

日々かわいくておいしいケーキ作りを研究している私の、お菓子作りブログです。

かわいいお菓子を作る「ちょっとの工夫」をご紹介しています。

どうぞよろしくお願い致します。

junko

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いちごジャム作り・いちごの品種で味は変わるのか？

月も後半になって、旬のいちごは名残りを迎えています。

いちごが安くなるこれから、おうち時間にいちごジャム作りはいかがでしょうか？

上の写真、実は1年前に撮ったものです。

年前の1月〜4月にかけて4品種のいちごジャムを作りました。

一度に食べて味くらべをしようというわけです。

私の住んでいる関東で手に入りやすいいちご4種をジャムにしました。

●とちおとめ

●あまおう

●スカイベリー

●ロイヤルクイーン

の4種です。

とちおとめ

関東でいちごというと、まずはこの「とちおとめ」でしょうか。

栃木を代表するいちごです。

やや小ぶりで丸みをおびた円錐形。

果肉はやや硬めで酸味が特徴です。

年登録のベテラン品種。

あまおう

西の横綱は「あまおう」でしょうか。

「あ」まい、「ま」るい、「お」おきい、「う」まい。の頭文字を取ってあまおう。

赤い色が濃く、とちおとめよりも丸っこい形が特徴。

とちおとめよりも酸味が少なく甘い印象です。2005年登録品種。

スカイベリー

最近話題の「スカイベリー」

年登録、栃木で作られたまだ新しい品種です。

他のいちごより粒が大きく円錐形をしているのが特徴です。

爽やかな酸味と甘みのバランスが良い印象。

ロイヤルクイーン

最後は「ロイヤルクイーン」

これも栃木のまだ新しい品種です。2009年登録品種。

他のいちごより果実の色が濃く真紅色。

切ると中まで赤いのが特徴です。

果肉が柔らかく輸送に向かないそうで、関東以外ではあまり見ないかもしれません。

これら4種をいちごジャムにしました。

同一品種いちご4パックを洗ってヘタを取り、キッチンペーパーでふきます。

傷んだ箇所をナイフで丁寧に取り除いてホーロー鍋に入れます。なぜホーロー鍋か？→こちら

いちごの40%〜80%量の砂糖をまぶします。

砂糖を少なくするほどいちごの果実味が感じられ、砂糖を多くすると保存性が高まります。

いちごから水分が出てきたら、弱火で煮込みます。

アクを取りながら煮込み、レモン汁を加えます。

レモン汁を加えることでいちごの赤色が鮮やかになります。

ジャムの量が70%くらいに減り、とろっとしたら出来上がり。

どれくらいまで煮詰めたら良いか？

そんな時はコップテストがおすすめです。

コップに水を入れ、鍋の熱いジャムを垂らし入れます。

落ちた雫が水中で散りながら、ゆっくりゼリー状に固まればokです。

濃縮が足りないと雫が下まで落ちず、煮詰めすぎると大きな雫になって底に落ちます。

さて、出来上がったジャム4種を食べ比べてみました。

●とちおとめ

いちごの風味が鼻に抜けて、後から酸味、いちごのコクを感じます。

これぞ王道のいちごジャムという感じです。

●あまおう

酸味とともに爽やかないちごの甘みを感じます。

どのジャムも同じ糖度で作っているのに、とちおとめよりも甘味を強く感じます。

●スカイベリー

酸味と甘みを同時に感じます。

他のジャムにはない一体感。とてもバランスの取れたいちごジャムができました。

他の品種よりもベリー独特の風味が強くなく、さっぱりとした味わいのジャム。

●ロイヤルクイーン

まず濃縮なベリーの風味を感じます。甘みが強い！

やや酸味が弱く、輸入ベリーのような濃いベリー風味。

お菓子のフィリングなどに向きそうな味です。

種類食べて、私はスカイベリーのジャムが一番気に入りました。

と言ってもスカイベリーはまだ高級品種。

ジャムにするのはもったいないかもしれません。

この時はたしか4月の終わりに特売になっていたスカイベリーで作りました。

いずれの品種にしても思うのは、手作りいちごジャムって市販のジャムより格段においしいということです。

食品メーカー勤務の友人の話によると、大量生産のジャム作りは手作りとは全然違うそう。

熟していない果実も、多少傷んだ果実も一緒に大釜で煮込むとか。

手作りのように丁寧に傷んだ箇所を取り除くなんて不可能だそうです。

これから一番いちごが安くなる季節です。

いちごってまだまだたくさんの品種があります。

近くで手に入るいちごを使って、自家製ならではのいちごジャム作りはいかがでしょうか。

【参考：出典】

■「食品加工実習」　福澤美喜男 筒井知己　編著　２００４年　建帛社

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円ショップのランチパック

以前に100円ショップのナチュラルキッチンで、かわいい使い捨てランチパックを購入しました。

ネコの形の発泡スチロール製ランチパックです。

パターンの表情がありました。

同じ表情各3枚入りで100円です。

このパックを使ってみたくて、先日ドライカレーのお弁当を作りました。

ドライカレー作り、フードプロセッサーを使うと本当に簡単です。

玉ねぎ、人参、セロリなど野菜をフープロで一瞬でみじん切りに。

お肉は、特売の豚こま肉と牛切り落とし肉をフープロでひき肉にしました。

もちろん合挽肉を買えば良いのですが、こちらの方がお安く国産肉だけでミンチにできて好きです。

しょうがとにんにくもフープロでみじん切りにして、油で熱して香りが出たら、お肉を炒め、野菜を炒めます。

カレー粉、ケチャップ、トマトピューレ、しょうゆ、塩、ガラムマサラで味付けして出来上がり。

まとめて作って小分けにし、手軽な食事用に冷凍しています。

ゆで卵を添えて。

お弁当でなければ、温泉卵を合わせるのも好きです。

サラダ、生地なしキッシュ（キッシュのアパレイユだけをカップに入れて焼いたもの。ベーコン、ほうれん草、玉ねぎ入り）

をもうひとつのランチパックに入れました。

サラダの中にちょこんと、すみっコぐらしの「ねこ」がいます。

月30日に新発売になった、紀文の「すみっコぐらしかまぼこ」です。

スーパーで目が合って、思わず購入してしまいました。

「ねこ」と「しろくま」各2個ずつ4個入りで168円でした。

やや硬めでしっかりとした食感の、おいしいかまぼこでした。

何よりかわいいですね。

サラダの真ん中に入れてしまいましたが、すみっこに配置すれば良かったと後で気づきました。

いろんなランチパックや製菓関係の道具など、使っていない昔のものが山ほどあります。

押入れから少しずつ引っ張り出して、昨今の自粛時間を楽しもうと思います。

※ネコのランチパック、2020年現在も販売していました。注：店舗によるかもしれません。

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↓病気になる前、スイーツ部分の原案だけ関わらせていただきました。

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アマビエのアイシングクッキー

ご無沙汰しておりました。

やっと体調が元に戻りました。

うつ病の回復にこんなに時間がかかるとは。毎回書いて早5年です！

お菓子作りやブログに向き合う意欲がわかず、時間だけが過ぎてゆきました。

ところが昨年夏から急に、風の匂いや空の青さに心惹かれることに気づきました。

いままで見えなかったものに意識が向くようになったとでも言いましょうか。

以来ぐんぐんと体調が良くなり、お菓子を作りたいという欲求が芽生えました。

やっとブログに載せるお菓子が作れるようになりました。

今世の中を苦しめているコロナウイルスの収束を願って、妖怪「アマビエ」のアイシングクッキーです。

なんでもアマビエは江戸時代に海中から現れ、疫病が流行した際に「私の姿を描き写し見せよ」と告げたそう。

疫病退散の願いを込めて作りました。

本当に久々のお菓子作りです。

押入れいっぱいに封印（？）した製菓道具を引っ張り出すところからスタート。

生地を作り、めん棒で伸ばそうとした時、クッキールーラーがないことに気づきました。

クッキールーラーというか、100円ショップで購入した厚さ2mmの大型定規2本をルーラー代わりに使っていました。

その定規がなかなか見つかりません。

何かで代用できないかな？と考えた時、ダンボールの断面が目に入りました。

これ、厚さが均一でちょうど良いのでは？

細長く切って生地の両端に置き、ダンボールに沿ってめん棒で伸ばしたらぴったりでした。

全体を均一な厚さに伸ばすことができます。

ひとつ注意しなくてはいけないこと。

ダンボールの波の方向です。

最初、めん棒と平行な波の向きでダンボールを切ってしまいました。

すると、めん棒を転がすとダンボールが潰れてしまい、伸ばしているうちに生地表面が波打ってしまいます。

（写真のクッキー生地は潰れる前）

めん棒に対して、垂直な波の向きにダンボールを切らなくてはいけません。

これならめん棒をぐいぐい押し付けても大丈夫です。

うまく2mm厚さに伸ばせたら、冷蔵庫で生地を冷やして、型紙に沿って切ります。

生地をしっかり冷やすと切り抜きやすいです。

焼いて、粗熱が取れたらアイシング。

久々のアイシング作りで、、固さ調整の感覚をすっかり忘れていました。

固すぎたり柔らかすぎたり、試行錯誤、四苦八苦しながらなんとか完成。

やっぱり頻繁に作らないと勘がにぶるのですね。

なんだか細部がイマイチのできあがり。

これが今の私の精一杯です。

お菓子作りを一切しなかったここ5、6年の間に、私はどれくらいのことを忘れたのでしょう。

でも、長い間忘れていた「お菓子作りが楽しい」ということを思い出せたことが今一番嬉しいです。

マイペースでお菓子作りをしながら、忘れていたいろんな感覚を呼び覚ませたら良いです。

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