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INGREDIENTS
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gâteau au citron meringué - celinblog
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gâteau au citron meringué
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bonjour les gourmands ! on se retrouve aujourd'hui avec une recette de gâteau au citron meringué
500 gs
blanc d'œuf liquide pasteurisé
250 gs
pâte à sucre rouge cuisineaddict
250 gs
pâte à sucre noir cuisineaddict
250 gs
pâte à sucre blanc cuisineaddict
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c'est la première fois que j'utilise du blanc d'oeuf pasteurisé et j'avoue que j'ai été agréablement surprise. ils moussent très vite et pas besoin de réfléchir pour utiliser les jaunes
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tu trouveras donc dans ce gâteau une base sablée
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j'ai vraiment réfléchi pour imaginé ce gâteau et équilibrer l'ensemble. au final je ne suis pas du tout déçu du résultat
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gâteau au citron meringué
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la crème au citron
200 mls
de jus de citron
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tremper la gélatine dans grand un bol d'eau froide
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la pâte sablée rapide
35 gs
de sucre glace
1 g
de fleur de sel
1 C
préchauffer le four à 180° tamiser le sucre glace et la farine. mélanger avec le beurre pour avoir une pâte homogène. réserver au frais une dizaine de minutes
150 gs
de sucre glace
180 gs
de blanc d'oeuf pasteurisé
1
cc d'extrait de vanille
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pendant ce temps mélanger le sucre glace
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ajouter le blanc d'oeuf petit à petit en mélangeant doucement avec un fouet. une fois le mélange homogène
90 gs
de blanc d'oeuf liquide pasteurisé
1
cs de jus de citron
121
dans une petite casserole mettre l'eau puis le sucre. chauffer doucement pour dissoudre le sucre
110
en parallèle verser le blanc d'oeuf avec le jus de citron dans le bol d'un robot muni du batteur. quand le sirop atteint les °c
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sortir le gâteau du congélateur et le recouvrir avec la meringue. lisser à la spatule et passer un grand couteau à dents sur le dessus pour former les rayures
1 l
remettre une vingtaine de minute au congélateur pour faire prendre la meringue et faci le démoulage
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sortir le gâteau du congélateur et retirer délicatement le cadre en passant un couteau tout autour pour décoller la meringue du cadre
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je sais que certains d'entre vous étaient impatients de voir la recette mais cela m'a pris un peu de temps de tout détailler et j'espère que les explications sont claires
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le principe des défis gourmands est de proposer des recettes sur un thème imposé en utilisant des ingrédients fournis par cuisine addict
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il n'y a rien à gagner
1 kg
praliné favorites amandes-noisettes barry
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et pour ma première recette de ce défi
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en plus si tu n'utilise pas toute la bouteille
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un mélange de textures et de saveurs qui a fait l'unanimité et qui j'espère te plaira aussi
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la recette
1
4
oeufs
90 gs
de sucre semoule
2
zestes de 2 citrons
120 gs
de beurre pommade
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râper les zestes des citrons et mélangez les avec le sucre en écrasant les zestes avec un pillon. mettre le sucre
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chauffer à feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu'à la température de 83°c
90 gs
de beurre mou
80 gs
de farine
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le financier noisette
125 gs
de poudre de noisette
125
de beurre
60
de farine
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faire un beurre noisette en cuisant le beurre sur feu moyen quelques minutes. il doit prendre une couleur dorée et une bonne odeur de noisette. filtrer le beurre dans un récipient et réserver
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laisser reposer le mélange quelques instants pour qu'il prenne en consistance
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sortir du four et laisser tiédir avant d'enlever le cadre délicatement. laisser refroidir sur une grille
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la meringue italienne
35 gs
d'eau
150 gs
de sucre semoule
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finition et décoration
20
dorer le dessus au chalumeau
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sinon je reste disponible pour toutes questions pouvant aider à la réalisation du gâteau
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bon week end les gourmands
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