Bolo Mousse de Chocolate

1/3 da MASSA DO NAKED CAKE DE CHOCOLATE*

60 gramas (1/3 de xícara) de AÇÚCAR CRISTAL

230 ml de LEITE INTEGRAL

120 gramas (2/3 de xícara) de AÇÚCAR CRISTAL

120 gramas (6 unidades) de GEMAS

1 receita do CREME DE GEMAS (acima)

240 gramas de CHOCOLATE COM 70% DE CACAU (sim, mudar a porcentagem de cacau influencia na textura final da sua mousse)

8 gramas de GELATINA EM FOLHA (ou 10 gramas de gelatina em pó)

400 gramas de CREME DE LEITE FRESCO

200 gramas (1 + 1/4 de xícara) de AÇÚCAR CRISTAL

70 gramas (3/4 de xícara) de CACAU EM PÓ (usar achocolatado faz diferença)

90 ml de ÁGUA

2 colheres de sopa de GLUCOSE

150 gramas de CREME DE LEITE FRESCO

8 gramas de GELATINA EM FOLHA (ou 10 gramas de gelatina em pó)