Gâteau à la crème mousseline vanille et fruits rouges

De confiture fruits rouges

De fruits rouges melanges

30 g de farine T45

Cl de lait entier

2 cs d’eau

De beurre pommade (à sortir plusieurs heures à l’avance – très important)

De farine tamisée

25 g de sucre en poudre

2 cs de sucre en poudre

1/2 cs de vinaigre balsamique

Gousse de vanille

Jaunes d’oeufs

Œufs