Enfrijoladas de queso panela y espinacas

1 taza frijoles refritos

½ taza agua

1-2 chiles chipotles adobados, picados

Sal y pimienta al gusto

½ cucharita comino

Sal y pimienta al gusto

150 gr queso panela – 1 taza queso panela, en cuadritos

¼ cebolla chica, picada finamente

1 tomate rojo, picado

½ manojo espinaca, lavada y en tiras medianas

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas aceite vegetal, coco o de oliva

6 tortillas de maíz con nopal

Aceite vegetal o de coco, el necesario

Queso panela, para decorar

Aguacate, para decorar