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guide michelin : les distinctions 2021 maintenues mais la cérémonie à cognac reportée à
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gaspacho de courgette à la menthe
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2 grs
de sel fin
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gousse de vanille
2 1/2 grs
de levure chimique • 100 gr de crème liquide
2 grs
de sel fin
1/2
gousse de vanille
2 1/2 grs
de levure chimique • 100 gr de crème liquide
35 grs
d'huile de pépins de raisins • 40 gr d'amandes hachées
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mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel. ajouter les œufs tempérés puis la farine tamisée
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porter à ébullition l'eau et le sucre puis stoper le feu
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faire fondre le chocolat puis ajouter l'huile de pépins de raisins et enfin ajouter les amandes hachées torréfiées
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65 grs
de beurre
75 grs
de sucre
50 grs
d'oeufs • 105 gr de farine t55
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de beurre
75 grs
de sucre
50 grs
d'oeufs • 105 gr de farine t55
100 grs
sirop léger • d'eau • 25 gr de sucre
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glaçage rocher
230 grs
de chocolat au lait
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déroulé
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mélanger le beurre pommade avec le sucre
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torréfier les amandes hachées au four à 150°c pendant 15/20minutes
35
cuire minutes à 160°c
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une recette du jérémy del val
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