Les igloos meringués

food

petit-déjeuner

cookies

pour demi-sphères de mousse au chocolat

de chocolat noir

de crème liquide

monter la crème liquide en chantilly et réserver au réfrigérateur

faire fondre doucement le chocolat dans un saladier au bain-marie ou au micro-onde

porter le lait à ébullition et verser en fois sur le chocolat. emulsionner au fouet à chaque ajout jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante

incorporer le beurre lorsque la crème a une température de 45°c . mixer si besoin pour homogénéiser

incorporer délicatement la crème montée et couler dans des moules demi-sphère

de sucre glace

monter les blancs en neige en ajoutant les sucres petit à petit dès que les blancs commencent à se tenir

noix de coco râpée

glucose

les igloos meringués et leur mousse au chocolat | carnets parisiens

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décembre 2012

les igloos meringués

ce blog reprend donc le cours normal des pro mes

et puis si jamais

jaunes d'oeufs

de lait

de beurre

faire prendre au congélateur

pour les igloos

blancs d'oeuf

de sucre semoule

verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°

faire cuire à 1° pendant à 45 minutes

démouler délicatement les igloos et conserver toutes les meringues dans une boite en fer jusqu'au service

montage

cyrielle

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