Macarons mit Brombeere und Balsamico

200 g geschälte, gemahlene Mandeln

200 g Puderzucker

200 g Zucker

50 ml Wasser

2 x 75 g Eiweiß (entspricht etwa dem Eiweiß von zwei Klasse M Eier)

2 TL Brombeer Fruchtpulver (gefriergetrocknete, gemahlene Beeren)

2 TL Blaubeer Fruchtpulver (gefriergetrocknete, gemahlene Beeren)

150 g Weiße Schokolade

30 g Sahne

1/2 TL geriebene Zitronenschale

60 g Brombeeren

1 TL Balsamicoessig

2 EL Zucker

1 TL Grand Manier

100 g Weiße Schokolade

30 g Sahne

Mark einer Vanilleschote

Ein paar Tropfen sehr alter Balsamico