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khoresh-e a aloo - lamm in persischer sauerkirschsauce - das rezept

mageres lammfleisch

sauerkirschen

zwiebel

teelöffel kurkuma

teelöffel zimt

wasser

limette

etwas brauner zucker

einen esslöffel butterschmalz

und etwas salz

für den safran-gewürzreis

basmati-reis

kardamom-kapseln

nelke

lorbeerblatt

oder

döschen safran

wasser

esslöffel butterschmalz

teelöffel salz

beginnen wir nun mit der zubereitung und schälen erst einmal die zwiebel

außerdem waschen wir die das lammfleisch

und schneiden es in ca. 2cm würfel

dann erhitzen wir den esslöffel butterschmalz auf erhöhter stufe in einer hohen pfanne oder einem topf

geben die lammfleisch-würfel hinein

und braten sie rundherum scharf an

und geben die gewürfelte zwiebel in das verbliebene bratenfett

über die zwiebel streuen wir dann den ha en teelöffel kurkuma

dünsten ihn für eine minute mit an

und geben dann die lammfleisch-würfel zurück in die pfanne

die wir mit dem ha en teelöffel zimt bestäuben

und auch gleich mit etwas salz und pfeffer würzen

dann löschen wir alles mit dem wasser ab

und schmoren alles geschlossen auf leicht reduzierter stufe für ca minuten

wobei wir natürlich hin und wieder mal umrühren

nach etwa zwanzig minuten brechen wir die kardamom-kapseln vorsichtig mit der flachen seite eines messers auf

pressen den saft der ha en limone aus

zerstoßen den safran gemeinsam mit etwas salz in einem mörser

und lösen ihn dann in zwei esslöffeln lauwarmen wasser auf

anschließend erhitzen wir den zweiten esslöffel butterschmalz in einem topf

dünsten das lorbeerblatt

und geben dann den basmati-reis in den topf

nun geben wir den aufgelösten safran

und das wasser zum reis

addieren den teelöffel salz

und lassen den reis dann auf reduzierter stufe köcheln bis er gar ist

schmecken alles mit etwas braunen zucker ab

und würzen alles noch einmal final mit salz

anschließend können wir lamm und reis auch schon gemeinsam servieren und genießen

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hackbraten mit bratensauce & röstkartoffeln [2015]

was benötigen wir also für portionen

für das koresh-e a aloo

anschließend entnehmen wir die angebratenen fleischstücke

um ihn für weitere minuten mit an

sind die vierzig minuten garzeit erreicht

geben eine schuss limonensaft

sowie ggf. einen schuss des aufgefangenen kirschsaftes hinzu

guten appetit

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