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leserwunsch: rustikales bauernbrot - plötzblog - se t gutes brot backen
1 serving
beim ersten versuch habe ich zum vergleich der mehle der horbacher mühle und der adler-mühle zwei laibe gebacken
50 gs
roggenmehl 1150
150 gs
wasser
200 gs
roggenmehl 1150
100 gs
weizenmehl 1050
50 gs
weizenvollkornmehl
175 gs
wasser
9 gs
salz
20
die sauerteigzutaten vermengen und stunden bei raumtemperatur reifen lassen
5
alle zutaten minuten auf niedrigster stufe und weitere 2 minuten auf zweiter stufe zu einem leicht klebenden teig verarbeiten
1 serving
den teig rundwirken und mit schluss nach unten in einen gut bemehlten gärkorb setzen
55
material- und energiekosten: 1
1 serving
aus alt mach neu: roggenbrot mit apfel
2
aus alt mach neu: kürbiskernvollkornbrot
1 serving
mischbrot mit hirse
1 serving
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leserwunsch: rustikales bauernbrot
1 serving
leserwunsch: rustikales bauernbrot
1 pt
inzwischen habe ich mit diesem reze auch massenerfahrung. für eine familienfeier habe ich 10 stück dieser prachtbrote gebacken
1 serving
sauerteig
100 gs
roggenvollkornmehl
15 gs
anstellgut
1 serving
hauptteig
1 serving
sauerteig
90
minuten teigruhe bei ca. 20°c
45
minuten gare bei ca. 20°c
50
bei 2°c fallend auf 220°c mit schluss nach oben minuten mit dampf backen
5
zubereitungszeit am backtag: ca. 3
24
zubereitungszeit gesamt: ca stunden
1 lb
feinporig
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2019
aktualisiert am 24. november
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