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INGREDIENTS
2 1/3
roggenmischbrot - plötzblog - selbst gutes brot backen
1 serving
für die feine porung ist es wichtig
1 serving
das brot schmeckt mild-säuerlich
1 pt
das reze ist für zwei oder ein brot von ca. 2 kg ausgelegt
250 gs
roggenmehl 1150
220 gs
wasser
5 gs
salz
200 gs
wasser
14 gs
salz
300 gs
weizenmehl 1050
200 gs
wasser
450 gs
roggenmehl 1150
170 gs
wasser
20
die sauerteigzutaten vermengen und stunden bei °c reifen lassen
8
altbrot mit salz für stunden in wasser einweichen und bei ca. 18°c lagern
60
weizenmehl und wasser mischen und minuten quellen lassen
6
alle zutaten minuten auf niedrigster stufe zu einem mittelfesten teig kneten
1 serving
den teig rund- und anschließend langwirken
45
bei 280°c fallend auf 200°c minuten mit viel dampf backen. direkt nach dem backen nochmals mit wasser absprühen
20
material- und energiekosten: 2
1 serving
einer der ersten versuche. überkneteter teig = flaches brot mit wenig volumen
1 serving
« neudorfer sauerteigbrot
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blogbeitrag
2 1/3
roggenmischbrot
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roggenmischbrot
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roggensauerteig
50 gs
anstellgut
1 serving
quellstück
100 gs
altbrot
1 serving
quellstück
1 serving
hauptteig
1 serving
sauerteig
1 serving
quellstücke
10 gs
frischhefe
40
minuten gare bei 24°c
70
minuten gare bei 24°c mit schluss nach oben im gärkorb
1 serving
den teigling mit schluss nach unten auf backpapier oder einen brotschieber stürzen
23
zubereitungszeit gesamt: ca stunden
3
zubereitungszeit am backtag: ca stunden
2 1/3
saftig
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weitere versuche…
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weitere versuche…
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dem ziel schon recht nah…
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noch näher…
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2017
aktualisiert am 7. dezember
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