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INGREDIENTS
1 lbs
auf der walz - kaisersemmeln - plötzblog - se t gutes brot backen
1 serving
auf der walz - kaisersemmeln
130 gs
weizenmehl 550
85 gs
wasser
3 gs
salz
390 gs
weizenmehl 550
35 gs
roggenmehl 1150
240 gs
wasser
7 gs
salz
7 gs
butter
3
die vorteigzutaten vermengen und tage bei -4°c reifen lassen
5
sämtliche zutaten minuten auf niedrigster stufe und 8 minuten auf zweiter stufe zu einem festen
90
minuten gare bei 24°c. nach 30 und 60 minuten falten
9
teiglinge zu ca. 100 g abstechen und rundschleifen. 10 minuten ruhen lassen und anschließend in reichlich mehl zu teigfladen von ca. 10 cm durchmesser flachdrücken
45
die kaisersemmeln schlagen und mit schluss nach unten minuten in bäckerleinen bei 24°c zur gare stellen
1 serving
mit schluss nach oben auf ein blech oder den brotschieber setzen und mit wasser abstreichen/absprühen
20
bei 230°c minuten mit dampf backen. am ende nochmals kräftig mit wasser absprühen
40
material- und energiekosten: 1
1
der versuch mit zu weichem teig und ungeübten händen
2
der versuch: gut
1 serving
auf der walz - salzstangerl
1 serving
auf der walz - reine roggenbrötchen
1 serving
leserwunsch: wiener kipferl
1 serving
« auf der walz - salzstang
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kaisersemmeln
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teil zwei meiner erinnerungsbäckerei für meine reise zu bäckermeister dietmar kappl in österreich
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bei dietmar durfte ich erleben
1 pt
eine leserin schrieb mir übrigens kürzlich
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vorteig
4 gs
frischhefe
1 serving
hauptteig
1 serving
vorteig
4 gs
frischhefe
75
zubereitungszeit gesamt: ca stunden
3
zubereitungszeit am backtag: ca stunden
1 serving
locker
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2014
aktualisiert am 12. februar
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