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INGREDIENTS
1 lbs
dreikornkrustis - plötzblog - se t gutes brot backen
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die zutaten und der profiknethaken
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der ausgeknetete teig
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im sehr festen vorteig ist emmervollkornmehl verarbeitet. es bringt einen würzigen geschmack in die brötchen
1 serving
für saftigkeit und biss sorgt ein brühstück aus mittlerem roggenschrot
1 serving
grobschrot
1 serving
der teig wird über die heizfunktion der cooking chef auf ca. 26°c temperiert
1 serving
fantastische brötchen mit charakter und wattiger krume
100 gs
wasser
200 gs
wasser
21 gs
salz
700 gs
weizenmehl 550
350 gs
wasser
25 gs
butter
16
die vorteigzutaten kräftig von hand vermischen und stunden bei 16-18°c reifen lassen
5
alle zutaten mit dem spiralhaken minuten auf niedrigster stufe mischen und weitere 8 minuten auf zweiter stufe zu einem festen
2
stunden gare bei 6°c. nach 1 stunde einmal dehnen und falten bzw. das gas ausstoßen
18
den teig schonend auf die mit roggenschrot bestreute arbeitsfläche geben
30
die teiglinge mit der schrotseite nach unten in bäckerleinen minuten bei 20-22°c zur gare stellen
20
mit der schrotseite nach oben auf backpapier oder den brotschießer setzen
1 serving
dinkel-emmer-wurzeln
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roggenbrot mit malzstück
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kastenweißbrot mit emmer
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aus alt mach neu: hornberger burgstangen
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alm-rezepte: brioche mit
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« dinkel-emmer-wurzeln
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dreikornkrustis
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dreikornkrustis
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auf stufe „min“ wird gemischt…
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… auf stufe „1“ wird geknetet
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während des knetens…
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die schnitzer-getreidemühle mit naturmahlsteinen hilft
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das mahlwerk auseinander genommen
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wenn du interesse an kenwood-maschinen hast
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vorteig
200 gs
emmervollkornmehl
2 gs
frischhefe
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brühstück
100 gs
roggenschrot
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hauptteig
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vorteig
1 serving
brühstück
5 gs
frischhefe
25 gs
inaktives flüssigalz
5
zubereitungszeit am backtag: ca. 3
20
zubereitungszeit gesamt: ca stunden
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locker
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2016
aktualisiert am 7. april
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