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INGREDIENTS
1 lbs
alm-rezepte: vinschgerl - plötzblog - se t gutes brot backen
135 gs
wasser
2 gs
salz
125 gs
weizenmehl 550
375 gs
roggenmehl 997
400 gs
wasser
13 gs
salz
12
die sauerteigzutaten verrühren und stunden bei raumtemperatur reifen lassen
60
minuten gare bei raumtemperatur. es entstehen oberflächenrisse und die teiglinge laufen etwas auseinander
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locker und hoch aromatisch: vinschgerl
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alm-rezepte: roggenbrot mit versäuertem malzstück
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alm-rezepte: rauriser roggenbrot
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vollkorn-vinschgauer
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alm-rezepte: vinschgerl
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vinschgerl
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sauerteig
125 gs
roggenvollkornmehl
25 gs
anstellgut
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hauptteig
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sauerteig
6 gs
frischhefe
25 gs
flüssigalz
3 gs
schabzigerklee
5
alle zutaten von hand mischen bis eine homogene
30
minuten ruhen lassen
10
mit bemehlten händen ca teiglinge zu ca. 120 g abziehen
20
bei 250°c fallend auf 230°c minuten ohne dampf backen
5
zubereitungszeit am backtag: ca. 2
15
zubereitungszeit gesamt: ca stunden
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2015
aktualisiert am 29. oktober
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