鮮蝦海鮮捲。4種變化料理【食譜設計稿】

INGREDIENTS

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小小米桶

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食譜│旅行│愛生活

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09-30

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鮮蝦海鮮捲。4種變化料理【食譜設計稿】

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月我還在新疆旅遊時，就收到日芳珍饌淑卿小姐的來信

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這麼優質的產品與企業，以及去年愉快的合作經驗

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小米桶當然非常非常樂意再次合作呀

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主要是現在台灣的食安不斷出現問題

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想讓大家了解，其實台灣在地還有許多很用心、很努力的好品牌

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希望大家不要對「made in taiwan」失望

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期許台灣能越來越好，「台灣...妳要多加油呀！」

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很榮幸因為之前用心的撰寫設計食譜，在合作廠商間留下不錯的印象與口碑

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小米桶也有更多機會接觸到好的店家、好的產品

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去年認識了台灣專業的優質海鮮食材「日芳珍饌」聯瑞實業有限公司

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日芳珍饌品牌由來，就是以"日芳牌"在業界經營40幾年的理念與經驗嚴選食材老字號

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年成立於台南米街)的聯進行開始，起初經營各式罐頭、乾貨等南北雜貨

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進而開發冷凍技術，發展幫廚師做好前製作業的天然加工半成品

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至今已是飯店、餐廳、外燴…等宴席廚師所指定的首選品牌

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主要供應各區域盤商配送到各有星級飯店)

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宴會廳、餐廳)、連鎖體系餐廳)及外燴

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今天小米桶要與大家分享的是日芳珍饌的「鮮蝦海鮮捲」

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日芳珍饌海鮮卷的由來-酒樓中的酒家菜

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早年台灣的酒家為一些政商名流、文人雅士所光顧的場所

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當年的廚師有時必須接受客人的考試

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客人若指定什麼菜色或出任何古怪的題目

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廚師便要有一番真功夫，去滿足客人所點的菜色料理出來

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也因此台灣許多著名的料理也都出處於酒家

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更有人說早年的酒家料理可做為台灣料理的代表

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鮮蝦海鮮捲的外包裝，一盒有12捲

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鮮蝦海鮮捲成份：

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新鮮蝦仁、荸薺、豆皮、花枝漿、豬背脂

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精選不經藥物發泡之新鮮海蝦仁，混合上等花枝漿、荸薺包捲而成

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刻意保留海蝦的甜味，搭上原味餡料等豐富的層次

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爆漿湯汁、濃郁海味是古老的酒家菜餚

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煎、烤、焗烤、炸都非常方便，也可以搭配三明治、起司焗烤料理

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料理的方式

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不需解凍即可直接下鍋炸熟，或是沾裹酥脆粉漿炸酥

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或是比煎的油量再多加一些，以半煎半炸的方式，將海鮮捲煎至金黃酥脆

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烤箱、氣炸鍋

不需解凍，直接放進烤箱，以攝氏220度烤約 - 15分鐘至金黃上色

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我用無法調溫的小烤箱也能完美成功的烤好，所以氣炸鍋也可以烤喔

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用蒸的方式就會類似港式飲茶裡的腐皮鮮蝦捲

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做法：

放入蒸鍋中，大火蒸約8 - 10分鐘

取出淋上醋醬油，即可趁熱食用

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醋醬油：

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醬油1小匙、溫開水1大匙、烏醋1/2大匙、糖1/2小匙

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我喜歡酸一點，所以烏醋會再多加一些

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煎、炸、烘烤、蒸，我最愛的就是用蒸的方式，搭配醋醬油

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微酸的醋醬油更能顯現海鮮捲的鮮甜滋味，提味非常好

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感覺好像在家飲茶喔

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接下來與大家分享鮮蝦海鮮捲的變化料理

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西式的塔塔醬一般是用來搭配魚、蝦等炸物

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所以才想到用來搭配鮮蝦海鮮捲，沒想到挺適合的

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而且我把塔塔醬裡一部份的美奶滋用原味優格來替代

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整個口味更加清爽了喔

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鮮蝦海鮮捲佐塔塔醬

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材料：

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鮮蝦海鮮捲.....1盒

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塔塔醬：

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原味優格.....2大匙

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美奶滋.....1大匙

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水煮蛋.....1顆，切末

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洋蔥.....4大匙

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酸黃瓜.....1大匙，切末

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檸檬汁.....1小匙

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黑胡椒粉.....手捏一小撮

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做法：

將塔塔醬的所有材料混合均勻，冷藏備用

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※酸度與甜度可依喜好調整

鮮蝦海鮮捲放入已預熱的烤箱，以攝氏220度烤約10 - 15分鐘至金黃上色

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再將烤熟的鮮蝦海鮮捲盛盤，搭配塔塔醬食用，即可

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鮮蝦海鮮捲鮮味十足，搭配西式的塔塔醬非常對味

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酥脆表皮再加上生鮮花枝熟成時所留下湯汁包裹在裡面，外酥內軟

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每一口都可以吃到蝦肉及花枝、荸薺搭配出多層次口感喔

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迷你海鮮吐司捲

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材料：

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烤或煎熟的鮮蝦海鮮捲.....4捲

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吐司.....4片

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生菜.....適量

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塔塔醬：

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原味優格.....2大匙

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美奶滋.....1大匙

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水煮蛋.....1顆，切末

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洋蔥.....4大匙

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酸黃瓜.....1大匙，切末

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檸檬汁.....1小匙

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黑胡椒粉.....手捏一小撮

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做法：

將吐司的硬皮去除後，對半切成與半條鮮蝦海鮮捲一樣的寬度

取一片吐司，抹上適量的塔塔醬

放上半條的鮮蝦海鮮捲與生菜

再捲起，並用牙籤固定，即完成迷你海鮮吐司捲

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小米桶的貼心建議

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也可以直接整條鮮蝦海鮮捲用一片吐司包捲起來

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簡單的材料就可以做出精緻小巧的迷你海鮮吐司捲

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除了可當正餐、下午茶輕食，更適合當作聚會、派對的小點心喔

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鮮蝦海鮮捲三明治

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材料：

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烤或煎熟的鮮蝦海鮮捲.....4捲

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餐包.....4個

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生菜與小番茄.....適量

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塔塔醬：

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原味優格.....2大匙

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美奶滋.....1大匙

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水煮蛋.....1顆，切末

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洋蔥.....4大匙

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酸黃瓜.....1大匙，切末

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檸檬汁.....1小匙

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黑胡椒粉.....手捏一小撮

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做法：

餐包縱向切開並挖掉一些些麵包，形成一個v形切口

再依序放入塔塔醬、生菜、切片小番茄、鮮蝦海鮮捲，即完成

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鮮蝦海鮮捲三明治做法簡單又美味喔

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想吃嗎

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趕快跟著小米桶一起動手作吧

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這是我為「日芳珍饌」所設計的食譜

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日芳珍饌官方網站：

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日芳珍饌-專業優質海鮮食材

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地址：台南市新美街145號

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電話：06-3842277

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電子信箱：ts@topseafood.com.tw

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鮮蝦海鮮捲。4種變化料理【食譜設計稿】

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